你不知道的中国人吃蟹鄙视链

鄙视链

中国地大物博，南北饮食文化也有很大差异。有差异就有竞争，有竞争自然也免不了“有矛盾”。

从“南北粽子大战”，到“中秋月饼之争”，既是口味之争，也是地域饮食习惯之争。尽管最终也没能争出个“谁优谁劣”来。

就吃蟹来说，这种纷争并未演化成某场“赤裸裸的争斗”，而是隐性的成为了一种“鄙视链”。

（可见，爱吃蟹的食客们果然是文雅之士~）

螃蟹作为一种历史悠久的食材，经过了数千年达官贵族的宠爱、文人墨客的渲染，已经逐渐成为了一种“更高级的食材”。正所谓“树大招风”，越出名，越容易在竞争中走向白热化。

所以，如今的美食圈里，还真隐藏了一条“吃蟹鄙视链”。

关于吃蟹，世界上几乎只有两大派系：淡水蟹派和海蟹派。

首先，我们直接说结论，河海螃蟹之争的鄙视链是：

湖蟹＞河蟹＞溪蟹＞海蟹。

可能沿海的朋友会不服，先别激动，我们依次来聊一聊。

“吃蟹鄙视链”——海蟹篇

民国有位名医叫施今墨，生平最爱吃蟹，并且给蟹分了等级：湖蟹为一等，江蟹为二等，河蟹为三等，溪蟹为四等……排在最后的是海蟹。

当然，单凭这位老先生的评定也有失公平。

事实上，海蟹在中国历史上还是有不小的名气。

据史书记载，中国人第一次吃螃蟹，很有可能吃的就是海蟹。《岭南异物志》有云“尝有行海得州渚，林木甚茂，乃维舟登崖，系于水旁，半炊而林没于水，其缆忽断，乃得去，详视之，大蟹也”。

最早被记录在《周礼·庖人》中的“青州之蟹胥”，这里的蟹胥指的是蟹酱，也是海蟹做的。按理说，海蟹在国人吃蟹史里也算的头牌呢。

然而海蟹毕竟有着特殊的自然条件，并且口味上“海腥味”会更重一些，这也顺应了沿海地区人民的饮食癖好。况且从古至今，许多掌握话语权的文人墨客大多生在内陆，难得吃到新鲜的海蟹，接受不了所谓的“海腥味”也是难免。

尽管海蟹可能不至于排位最末，但至少因特殊的地域饮食习惯，却是无法满足更广大国人的味蕾，所以排在鄙视链下游也情有可原。

不过，就美味程度而言，海蟹还是绝对上的了台面的~

“吃蟹鄙视链”——溪蟹篇

海蟹之上就是溪蟹，常吃淡水蟹的人把它叫做石蟹。

看名字就知道溪蟹是溪里的螃蟹，作为一种常年躲在石头缝里的螃蟹，满足了很多人小时候抓螃蟹玩的乐趣生活。溪里的螃蟹养不肥，但吃的是一个鲜味，更是一种童年的回忆。

“吃蟹鄙视链”——河蟹、湖蟹篇

不仅吃法质朴，捕蟹也乐在其中，非常契合自古以来逐渐形成的一种“中式田园生活”的格调，排名比海蟹靠前，也确实令人信服。

然而溪蟹普遍个头小，没多少肉，在众多肉质丰盈的螃蟹里却是排不上名号，只能当个乡间野味来尝尝鲜，所以自然处在了鄙视链倒数行列。

“吃蟹鄙视链”——河蟹、湖蟹篇

溪蟹之上是河蟹。这里终于要搬出万众瞩目的“中华绒螯蟹”，也就是现在俗称的大闸蟹。

中华绒螯蟹喜欢栖居在江河、湖泊的泥岸或滩涂的洞穴里，有些也喜欢躲在水草丛里。江浙地区的湖河颇多，中华绒螯蟹的产出也比较丰富。

湖泊水体比一般河流要大，水草也更丰富，水体溶氧量高，污染也少，和螃蟹的原始生长环境最相近，所以普遍情况下河里的不如湖里的好吃。

中华绒螯蟹自己也有两大派系，不过湖蟹优于河蟹早已成了公知。

“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，大闸蟹的蟹肉饱满，蟹黄似金蟹膏如玉，柔润细滑鲜甜，色香味都到了极致，这些年大闸蟹名声经久不衰，在大闸蟹爱好者眼里，其他螃蟹都不入法眼。

阳澄湖的鄙视太湖的，太湖的鄙视洪泽湖的，洪泽湖的鄙视高邮湖的，高邮湖的鄙视固城湖的，固城湖的鄙视沙家浜的……至于那些讲不清出身的草根蟹们，连排名榜都上不了。

阳澄湖大闸蟹本来是当之无愧的冠军，可是近年来却有式微之相，原因只有一个——鱼龙混杂。

到了大闸蟹销售季，市面上树起一家家“阳澄湖蟹专卖店”，可是你走进任何一家，只要在老板面前提起其它阳澄湖蟹，老板会毫不犹豫的告诉你，其它家都是“洗澡蟹”。

“吃蟹鄙视链”——吃法篇

除了“原产地鄙视链”，更有“吃法鄙视链”。蒸蟹党和煮蟹党互相鄙视，不分胜负。不过遇到了煎炸党，两派就搁置争议，共同鄙视之。还有醉蟹党生醉熟醉之争。

关于吃法的鄙视，与河海之争有“异曲同工之处”。究其原因，还是不同地域的饮食文化差异所导致。

面对当下更开放的网络媒体平台，不同地域的美食文化不断被放大，已逐渐演化为一种“新的生活方式”，吸引着一波波南来北往的食客去品味，体验。

所以，吃法的鄙视链，已经逐渐开始淡化。在诱人的美食面前，天下食客皆为大同。毕竟，好吃才是王道，怎么吃，都可以学。

“吃蟹鄙视链”——吃蟹工具篇

除了“吃法鄙视链”，吃蟹还有一个比较显著的鄙视链。那就是“吃蟹工具鄙视链”。

吃蟹是件风雅的事情，然而除了江浙一带颇有讲究之外，大部分国人基本都是怎么方便怎么来，不免在风雅上失了点兴致。

徒手拆蟹毋庸置疑是鄙视链最底端，但这却是大部分人的习惯性操作。

蒸好的螃蟹拿到手，掀了蟹壳，去了蟹脐，把蟹腮蟹心蟹肠蟹胃统统去了，先吃蟹黄蟹膏，再嚼蟹身，完事儿是腿，最后是钳。

当然如果能够灵活运用，也是能基本品尝到应有的鲜味。最怕是手法不成熟，生猛的掰成两半直接嗦食，估计十有八九是尝不出每个部位该有的味道。

讲究点的会用个工具，剪刀、汤匙和牙签。

剪刀用来剪壳，汤匙用来挖蟹黄蟹膏，牙签用来挑蟹肉。不过吃着吃着可能就放弃了，毕竟不停转换工具有点累，何必呢？

最顶端的是用蟹八件。

蟹八件是明代初创的食蟹工具，腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、剪刀、长柄勺、刮片、针。

有放蟹壳的，有去蟹腿毛的，有挖蟹黄蟹膏的，有锤蟹壳的，有去腮去胃的，还有摆放蟹肉的，一应俱全，量身打造，精致优雅。

但另有一帮人，对于这种工具，只觉得做作，吃个螃蟹干嘛要这么繁琐？

吃完螃蟹还能用螃蟹壳摆成一只完整的螃蟹，这才最厉害。

“吃蟹鄙视链”——取材篇

最后，关于吃蟹还有一条鄙视链：取材鄙视链！

取材顾名思义“获取食材”，也就是获取螃蟹的渠道。很多人可能不太理解，那我们直接说结论：

原产地亲自提＞别人送的＞网购的＞家隔壁菜市场买的

随便溜达到家隔壁菜市场买螃蟹，可谓是吃蟹的大忌了。毋庸置疑在鄙视链最底端。当然，家门口就是阳澄湖边上的除外。

往上走是网购螃蟹。苏蟹阁大闸蟹，秉持高标准，只做上品蟹，苏蟹阁年末活动优惠多多，想吃到货真价实，膏肥黄满的大闸蟹就上苏蟹阁旗舰店看看哦！

不过网上购蟹也面临不少假蟹风险，而且售后服务也不太可靠。当然尽量选择一些国内连锁大品牌，问清楚产地、提货时间、运输耗时、售后退换等细节，也是能吃上好螃蟹的。

比网购更上一层的，那就是吃到别人送的螃蟹。

人在家中坐，螃蟹天上来，这种事情谁不喜欢？而且螃蟹金贵，品质不好送不出手吧，只送几只看起来小气吧，面上能过去了，家里的锅里就放满螃蟹了。

况且，不管送的螃蟹算不算极品，总之不要钱的吃起来都挺香的。

当然，送螃蟹的人可能就要花点心思了。

具体怎么做，可以参考上条的“网购攻略”。

取材鄙视链最顶端的，还是原产地自提的螃蟹，毋庸置疑才是最鲜美的。

本着东西打哪儿来，就到哪里去的原则，飞奔一趟原产地一点不过分。

除了买螃蟹，还得去原产地，这成本花费一下子就上去了，一般人家干不出这事儿来。不过原产地拿来的螃蟹那是一等一的新鲜，最好刚出水直接支口锅煮了，大概才不辜负跋山涉水来一趟。

不过，现实中能玩得起这套操作的，实在也是寥寥无几。不仅得有钱，还得熟门熟路，不然即便到了阳澄湖，碰上“洗澡蟹”的概率还是不小。

湖，碰上“洗澡蟹”的概率还是不小。

概率还是不小。